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白菜是北方人過冬天必備菜之一，北方有囤白菜的習慣，白菜是十字花科蔬菜，龍崗農(nóng)產(chǎn)品配送了解那么白菜的營養(yǎng)價值你知道多少呢？

每百克白菜中含水分95.14克、蛋白質(zhì)0.86克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克（其間含膳食纖維0.94克）、維生素A13毫克、胡蘿卜素80毫克、硫胺素0.03微克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、維生素C28毫克、維生素E0.36毫克、鈣35毫克、磷28毫克、鉀90毫克、鈉48.4毫克、鎂9毫克、鐵0.6毫克、鋅0.61毫克、硒0.39微克、銅0.04毫克、錳0.16毫克，其間含異亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、賴氨酸46毫克、硫氨基酸28毫克。

白菜所含蛋白質(zhì)和維生素多于蘋果和梨，所含微量元素亦很突出，其間鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。能夠毫不夸大地說，白菜是一種營養(yǎng)極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如筍”之說。

如果與肉類同食，既可增加肉的鮮甘旨，又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質(zhì)。正如俗語說：“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”

通過測定黃色、桔紅心和一般白心大白菜的主要營養(yǎng)成分，結(jié)果表明：在3種球色大白菜中，桔紅心大白菜種類的VC、β胡蘿卜素、粗纖維、Ca、Fe、硫氰酸根含量最高，黃色種類β胡蘿卜素、粗纖維、Ca、Fe、硫氰酸根含量次之，而白心種類除VC含量顯著高于黃色種類外，其余營養(yǎng)成分含量均最低。桔紅心大白菜最適于生食涼拌或做湯。

從營養(yǎng)學的視點剖析，大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，能促進腸道蠕動，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量還要低得多。

清代《本草綱目拾遺》記載說：“白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并說“冬汁尤佳”。

白菜還是減肥蔬菜，因為白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量貯存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存剩余水分，能夠減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃大白菜還能夠減肥。